RECETAS VEGETALES

 

SALMOREJO CON PERLAS WASABI

INGREDIENTES:

2 KG DE TOMATES MADUROS.

1 DIENTE DE AJO.

2 DL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

3 HUEVOS DE CODORNIZ COCIDOS.

6 LASCAS DE VENTRESCA DE ATÚN.

1 TARRO DE PERLAS WASABI.

C/S DE MIGA DE PAN DE PUEBLO.

C/S DE SAL.

C/S DE AZUCAR.

C/S DE VINAGRE DE JEREZ.

 

ELABORACIÓN:

1. Lavar los tomates, quitar la piel y trocear.

2. Pelar el diente de ajo y quitar el germen del interior.

3. En la termomix poner los tomates, el aceite y ajo, triturar durante 2 minutos a máxima potencia, agregar el pan poco a poco hasta que obtengamos una crema fina y untuosa, sazonar y aromatizar con el vinagre, por ultimo añadir un poco de azúcar para quitar un poco de acidez.

4. Decorar los platos o boles con 1/2 huevo de codorniz, una lasca de ventresca de atún, una cucharada de perlas wasabi, unas gotas de aceite de oliva y unos brotes.

 

Observaciones:

C/S: su significado es cantidad suficiente. Tenemos que añadir estos ingredientes al gusto de cada uno.

La cantidad de pan en la elaboración del salmorejo, dependerá del tomate que se utilice y de la calidad del pan, ya que a migas más secas que absorben más agua del tomate.