RECETAS VEGETALES
INGREDIENTES:
• 400 gramos de arroz bomba Calasparra.
• 180 gramos de cebolla tierna.
• 100 gramos de mantequilla.
• 30 gramos de boletus deshidratados.
• 60 gramos de boletus naturales.
• 100 gramos de queso parmesano.
• 1,5 litros de fondo de ave.
• C/s de sal, pimienta negra.
• 1 bote de perlas de trufa.
ELABORACIÓN:
OBSERVACIONES:
Brunoisse corte en daditos pequeños.
El fondo se puede hacer en casa, con 1 kg de huesos de pollo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla. Limpiar bien todos los ingredientes, poner en una bandeja al horno y dorar bien, después poner en una olla y añadir 2 litros de agua, cocer a fuego lento durante unas 3 horas, desespumando de vez en cuando, colar.
Se pueden utilizar boletus deshidratados, en conservas, congelados y frescos.