RECETAS VEGETALES

 

RISOTTO CON BOLETUS Y PERLAS TRUFA

INGREDIENTES:

• 400 gramos de arroz bomba Calasparra.

• 180 gramos de cebolla tierna.

• 100 gramos de mantequilla.

• 30 gramos de boletus deshidratados.

• 60 gramos de boletus naturales.

• 100 gramos de queso parmesano.

• 1,5 litros de fondo de ave.

• C/s de sal, pimienta negra.

• 1 bote de perlas de trufa.

 

ELABORACIÓN:

  1. Limpiar la cebolla y cortar en Brunoisse.
  2. Limpiar los boletus y laminar.
  3. En una olla de paredes bajas, poner la mantequilla y cuando esté fundida agregar la cebolla y pochar a fuego lento hasta que esté tierna, incorporar el arroz y los boletus deshidratados, rehogar unos minutos. Mojar con un poco de fondo de ave y remover, tenemos que ir mojando cuando nos quedemos sin liquido durante unos 15 minutos, agregar el boletus laminado, seguir mojando hasta los 18 minutos y retirar del fuego, tiene que quedar un arroz cremoso y con caldo.
  4. Servir con queso rallado y perlas de trufa.

OBSERVACIONES:

Brunoisse corte en daditos pequeños.

El fondo se puede hacer en casa, con 1 kg de huesos de pollo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla. Limpiar bien todos los ingredientes, poner en una bandeja al horno y dorar bien, después poner en una olla y añadir 2 litros de agua, cocer a fuego lento durante unas 3 horas, desespumando de vez en cuando, colar.

Se pueden utilizar boletus deshidratados, en conservas, congelados y frescos.

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