Ingredientes
- 400 gramos de arroz bomba Calasparra.
- 180 gramos de cebolla tierna.
- 100 gramos de mantequilla.
- 30 gramos de boletus deshidratados.
- 60 gramos de boletus naturales.
- 100 gramos de queso parmesano.
- 1,5 litros de fondo de ave.
- C/s de sal, pimienta negra.
- 1 bote de perlas de trufa.
Elaboración
- Limpiar la cebolla y cortar en Brunoisse.
- Limpiar los boletus y laminar.
- En una olla de paredes bajas, poner la mantequilla y cuando esté fundida agregar la cebolla y pochar a fuego lento hasta que esté tierna, incorporar el arroz y los boletus deshidratados, rehogar unos minutos. Mojar con un poco de fondo de ave y remover, tenemos que ir mojando cuando nos quedemos sin liquido durante unos 15 minutos, agregar el boletus laminado, seguir mojando hasta los 18 minutos y retirar del fuego, tiene que quedar un arroz cremoso y con caldo.
- Servir con queso rallado y perlas de trufa.
