Recetas

Recetas Vegetales

Risotto con boletus y Perlas Trufa

Perlas Trufa

Ingredientes

  • 400 gramos de arroz bomba Calasparra.
  • 180 gramos de cebolla tierna.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • 30 gramos de boletus deshidratados.
  • 60 gramos de boletus naturales.
  • 100 gramos de queso parmesano.
  • 1,5 litros de fondo de ave.
  • C/s de sal, pimienta negra.
  • 1 bote de perlas de trufa.

Elaboración

  1. Limpiar la cebolla y cortar en Brunoisse.
  2. Limpiar los boletus y laminar.
  3. En una olla de paredes bajas, poner la mantequilla y cuando esté fundida agregar la cebolla y pochar a fuego lento hasta que esté tierna, incorporar el arroz y los boletus deshidratados, rehogar unos minutos. Mojar con un poco de fondo de ave y remover, tenemos que ir mojando cuando nos quedemos sin liquido durante unos 15 minutos, agregar el boletus laminado, seguir mojando hasta los 18 minutos y retirar del fuego, tiene que quedar un arroz cremoso y con caldo.
  4. Servir con queso rallado y perlas de trufa.
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perlas trufa