Recetas

Recetas Vegetales

Muslitos de codorniz con cuscus de boletus y perlas de trufa

Media
Perlas Trufa

Ingredientes

  •  24 MUSLITOS DE CODORNIZ.
  • • 10 GRAMOS DE BOLETUS DESHIDRATADOS.
  • 250 GRAMOS DE CUSCUS.
  • 100 GRAMOS DE CEBOLLETA TIERNA.
  • 25 GRAMOS DE MANTEQUILLA.
  • 5 DIENTES DE AJO.
  • 1 TARRO DE PERLAS TRUFA
  • C/S DE CALDO DE AVE.
  • C/S DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
  • C/S DE TOMILLO Y ROMERO FRESCO.
  • C/S DE SAL.
  • C/S DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA.
  • C/S DE PEREJIL PICADO.

Elaboración

  1.  Poner en un cazo los dientes de ajo sin pelar, el tomillo y el romero, llevar a 65º C e incorporar los muslitos de codorniz, dejar a esa temperatura durante una hora.
  2. Triturar los boletus.
  3.  En una sartén, poner la mantequilla la cebolleta a pochar, cuando este tierna, agregar el boletus triturado y el cuscú, mojar con el caldo de ave y cocer el cuscú, dejar seco y reservar caliente.
  4. Sacar los muslitos del aceite y freír en aceite a 180º C, tienen que quedar crujientes.
  5. Servir los muslitos acompañados con el cuscú y las perlas trufa. Espolvorear con perejil.
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