Media
–
Perlas Trufa
Ingredientes
- • 24 MUSLITOS DE CODORNIZ.
- • 10 GRAMOS DE BOLETUS DESHIDRATADOS.
- 250 GRAMOS DE CUSCUS.
- 100 GRAMOS DE CEBOLLETA TIERNA.
- 25 GRAMOS DE MANTEQUILLA.
- 5 DIENTES DE AJO.
- 1 TARRO DE PERLAS TRUFA
- C/S DE CALDO DE AVE.
- C/S DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
- C/S DE TOMILLO Y ROMERO FRESCO.
- C/S DE SAL.
- C/S DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA.
- C/S DE PEREJIL PICADO.
Elaboración
- Poner en un cazo los dientes de ajo sin pelar, el tomillo y el romero, llevar a 65º C e incorporar los muslitos de codorniz, dejar a esa temperatura durante una hora.
- Triturar los boletus.
- En una sartén, poner la mantequilla la cebolleta a pochar, cuando este tierna, agregar el boletus triturado y el cuscú, mojar con el caldo de ave y cocer el cuscú, dejar seco y reservar caliente.
- Sacar los muslitos del aceite y freír en aceite a 180º C, tienen que quedar crujientes.
- Servir los muslitos acompañados con el cuscú y las perlas trufa. Espolvorear con perejil.
