Recetas

Recetas Vegetales

Carpaccio de gamba roja con Perlas Yuzu

Perlas Yuzu

Ingredientes

  • 1 KG DE GAMBA ROJA O BLANCA.
  • 3 LIMONES VERDES O LIMAS.
  • 2 TALLOS DE CEBOLLA TIERNA.
  • 2 RAMITAS DE PEREJIL.
  • 1 BOTE DE PERLAS DE YAZU.
  • C/S DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
  • C/S DE SAL MALDÓN.

Elaboración

  1. Limpiar las gambas y quitar tripa.
  2. Sobre un film, colocar 5 gambas, cubrir con otro film y aplastar con una espalmadera o rodillo de pastelería, tienen que quedar muy finas y de forma redonda, llevar al frigorífico.
  3. Limpiar los tallos de la cebolla tierna y laminar finamente.
  4. Picar finamente las hojas de perejil.
  5. Quitar el film de las gambas y emplatar.
  6. Aliñar con zumo de limón, aceite de oliva v.e., sal maldón, las láminas de los tallos de cebolla y la ralladura de piel de limón, terminando con las perlas de yuzu.
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