Recetas

Recetas Vegetales

Atún escabechado con Perlas Yuzu

Perlas Yuzu

Ingredientes

  • 1 KG DE LOMO DE ATÚN.
  • 1 TARRO DE PERLAS YUZU.
  • 1 CABEZA DE AJOS.
  • 3 HOJAS DE LAUREL.
  • 3 DL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
  • 12 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA.
  • C/S DE VINAGRE DE JEREZ.
  • C/S DE SAL.

Elaboración

  1. Poner el atún en agua muy fría con abundante sal durante 20 minutos.
  2. Lavar el atún y cortar en raciones de unos 60 gramos.
  3. Limpiar los ajos sin quitar la piel y hacer un corte pequeño a cada uno.
  4. En una olla de acero poner los ajos y el aceite, confitar los ajos durante 30 minutos a 90º C, subir el fuego y cuando empiecen a dorar los ajos, retirar del fuego y dejar enfriar, añadir el vinagre, el laurel y los granos de pimienta, cubrir con agua y llevar a ebullición durante unos diez minutos, sazonar y probar para ver el punto de sal y vinagre.
  5. Añadir el atún y retirar del fuego, cubrir la olla con papel film y dejar enfriar.
  6. Presentar el atún acompañado con las perlas yuzu.
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