Ingredientes
- 1 KG DE LOMO DE ATÚN.
- 1 TARRO DE PERLAS YUZU.
- 1 CABEZA DE AJOS.
- 3 HOJAS DE LAUREL.
- 3 DL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
- 12 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA.
- C/S DE VINAGRE DE JEREZ.
- C/S DE SAL.
Elaboración
- Poner el atún en agua muy fría con abundante sal durante 20 minutos.
- Lavar el atún y cortar en raciones de unos 60 gramos.
- Limpiar los ajos sin quitar la piel y hacer un corte pequeño a cada uno.
- En una olla de acero poner los ajos y el aceite, confitar los ajos durante 30 minutos a 90º C, subir el fuego y cuando empiecen a dorar los ajos, retirar del fuego y dejar enfriar, añadir el vinagre, el laurel y los granos de pimienta, cubrir con agua y llevar a ebullición durante unos diez minutos, sazonar y probar para ver el punto de sal y vinagre.
- Añadir el atún y retirar del fuego, cubrir la olla con papel film y dejar enfriar.
- Presentar el atún acompañado con las perlas yuzu.
