Recetas

Recetas del Mar

Arroz negro con Tinta de Sepia

Tinta de Sepia

Ingredientes

  • 400 GR. DE ARROZ REDONDO
  • 2 CALAMARES FRESCOS
  • 3 CALAMARES CONGELADOS
  • 1/4 TARRO DE TINTA DE SEPIA
  • 1 CEBOLLA
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 1 VASO DE VINO BLANCO
  • AGUA (2 LITROS)
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA   
  • SAL
  • 400 GR. GAMBA ROJA

Elaboración

  1. Limpia los calamares frescos y cortarlos en daditos. Reserva los calamares.
  2. Para hacer el caldo, descongela los otros calamares y trocéalos en dados. Rehógalos en una cazuela con aceite. Disuelve la tinta en un vaso de vino blanco y añade a la cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que reduzca casi a la mitad. Tritura y cuela. Reserva el caldo.
  3. Pela y pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una paellera. Cuando cojan color, añade los calamares frescos troceados, cocínalos un poco y agrega el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a punto de sal y cocínalo durante 20 minutos (10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave y si se desea espolvorea con perejil picado).
  4. Sirve el arroz  con las gambas rojas a la plancha y acompaña con ali-oli.
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