RECETAS VEGETALES

 

MUSLITOS DE CODORNIZ CON CUSCU DE BOLETUS Y PERLAS DE TRUFA

INGREDIENTES:

24 MUSLITOS DE CODORNIZ.

10 GRAMOS DE BOLETUS DESHIDRATADOS.

250 GRAMOS DE CUSCUS.

100 GRAMOS DE CEBOLLETA TIERNA.

25 GRAMOS DE MANTEQUILLA.

5 DIENTES DE AJO.

1 TARRO DE PERLAS TRUFA

C/S DE CALDO DE AVE.

C/S DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

C/S DE TOMILLO Y ROMERO FRESCO.

C/S DE SAL.

C/S DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA.

C/S DE PEREJIL PICADO.

 

ELABORACIÓN:

1. Poner en un cazo los dientes de ajo sin pelar, el tomillo y el romero, llevar a 65º C e incorporar los muslitos de codorniz, dejar a esa temperatura durante una hora.

2. Triturar los boletus.

3. En una sartén, poner la mantequilla la cebolleta a pochar, cuando este tierna, agregar el boletus triturado y el cuscú, mojar con el caldo de ave y cocer el cuscú, dejar seco y reservar caliente.

4. Sacar los muslitos del aceite y freír en aceite a 180º C, tienen que quedar crujientes.

5. Servir los muslitos acompañados con el cuscú y las perlas trufa. Espolvorear con perejil.