RECETTES VEGETALES

RISOTTO À LA TRUFFE DE BOLETUS ET DE PERLES

INGRÉDIENTS:

• 400 grammes de riz Calasparra bomba.

• 180 grammes d'oignon tendre.

• 100 grammes de beurre.

• 30 grammes de cèpes déshydratés.

• 60 grammes de cèpes naturels.

• 100 grammes de parmesan.

• 1,5 litre de fond d'oiseau.

• C / s de sel, poivre noir.

• 1 bouteille de perles de truffe.

PRÉPARATION:

  1. Nettoyez l'oignon et coupez-le en brunoisse.
  2. Nettoyez les cèpes et le stratifié.
  3. Dans une casserole à parois basses, mettre le beurre et quand il est fondu ajouter l'oignon et cuire à feu doux jusqu'à tendreté, ajouter le riz et les cèpes séchés, faire sauter quelques minutes. Mouiller avec un peu de fond de volaille et remuer, nous devons nous mouiller lorsque nous manquons de liquide pendant environ 15 minutes, ajouter les cèpes roulés, continuer à tremper jusqu'à 18 minutes et retirer du feu, il doit y avoir un riz crémeux avec du bouillon .
  4. Servir avec du fromage râpé et des perles de truffe.

COMMENTAIRES:

Brunoisse coupé en petits cubes.

Le fond peut être fait à la maison, avec 1 kg d'os de poulet, 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon. Bien nettoyer tous les ingrédients, mettre sur une plaque au four et bien dorer, puis mettre dans une casserole et ajouter 2 litres d'eau, laisser mijoter environ 3 heures, démousser de temps en temps, filtrer.

Les cèpes séchés, en conserve, congelés et frais peuvent être utilisés.