RECETTES DE LA MER

SALADE D'ORANGE AU MORUE ET POISSON PERLÉ

INGRÉDIENTS:

100 GRAMMES DE SCAROLA

2 ORANGES.

30 GRAMMES DE CÉLERI.

30 GRAMMES D'OIGNON DE TERRE.

160 GRAMMES DE MORUE.

1 DL D'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE.

25 GRAMMES DE MIEL AZAHAR.

120 GRAMMES DE PERLES DE POISSON.

PRÉPARATION:

  1. Peler l'orange en direct, cela signifie que nous enlevons les segments sans peau.
  2. Peler et nettoyer l'oignon et le céleri, les couper en fines lamelles de julienne, les mettre dans l'eau glacée, le sel et le vinaigre.
  3. Rôtir la morue dans la flamme, enlever la peau et les os, émietter.
  4. Préparez une vinaigrette avec le miel de fleur d'oranger.
  5. Assemblez le plat à l'intérieur d'une couche d'anneau en métal, retirez l'anneau, assaisonnez avec le miel de fleur d'oranger et terminez avec les perles de poisson.