RECETTES VEGETALES

CARPACCIO DE CREVETTE ROUGE AUX PERLES DE YUZU

INGRÉDIENTS:

• 1 kg de crevettes rouges ou blanches.

• 3 citrons verts ou limes.

• 2 tiges d'oignon tendre.

• 2 brins de persil.

• 1 bouteille de perles de yuzu.

• C / s d'huile d'olive extra vierge.

• C / s de sel de Maldon.

PRÉPARATION:

  1. Nettoyez les crevettes et retirez le boyau.
  2. Sur un film, déposer 5 crevettes, recouvrir d'un autre film et écraser avec un dossier ou un rouleau à pâtisserie, elles doivent être très fines et rondes, porter au réfrigérateur.
  3. Nettoyez les tiges de l'oignon tendre et coupez-les finement.
  4. Hacher finement les feuilles de persil.
  5. Retirez le film des crevettes et du plâtre.
  6. Assaisonner avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel de Maldon, les feuilles des tiges d'oignon et le zeste de l'écorce de citron, pour finir avec les perles de yuzu.

COMMENTAIRES:

Si nous utilisons des crevettes fraîches, l'idéal est une fois que les crevettes sont finies dans un film à congeler.

S'il s'agit de crevettes congelées, il faut bien les refroidir pour les préparer.