GEMÜSEREZEPTE

RISOTTO MIT BOLETUS UND PERLEN TRÜFFELN

ZUTATEN:

• 400 Gramm Calasparra Bomba Reis.

• 180 Gramm zarte Zwiebel.

• 100 Gramm Butter.

• 30 Gramm dehydrierter Steinpilz.

• 60 Gramm natürlicher Steinpilz.

• 100 Gramm Parmesan.

• 1,5 Liter Vogelboden.

• C / s Salz, schwarzer Pfeffer.

• 1 Flasche Trüffelperlen.

VORBEREITUNG:

  1. Zwiebel putzen und in Brunoisse schneiden.
  2. Reinigen Sie den Steinpilz und das Laminat.
  3. In einen Topf mit niedrigen Wänden die Butter geben und nach dem Schmelzen die Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze zart kochen lassen. Den Reis und den getrockneten Steinpilz dazugeben und einige Minuten anbraten. Mit etwas Geflügelboden nass machen und umrühren, wir müssen nass werden, wenn uns die Flüssigkeit für ca. 15 Minuten ausgeht, den gerollten Steinpilz hinzufügen, bis 18 Minuten eintauchen und vom Herd nehmen, es muss einen cremigen Reis mit Brühe geben .
  4. Mit geriebenem Käse und Trüffelperlen servieren.

BEMERKUNGEN:

Brunoisse in kleine Würfel geschnitten.

Der Boden kann zu Hause mit 1 kg Hühnerknochen, 1 Lauch, 1 Karotte, 1 Zwiebel gemacht werden. Alle Zutaten gut reinigen, auf ein Tablett in den Ofen stellen und gut bräunen, dann in einen Topf geben und 2 Liter Wasser hinzufügen, ca. 3 Stunden köcheln lassen, von Zeit zu Zeit entschäumen, abseihen.

Es kann getrockneter, konservierter, gefrorener und frischer Steinpilz verwendet werden.