REZEPTE DES MEERES

ORANGE SALAT MIT COD UND PERLENFISCH

ZUTATEN:

100 Gramm SCAROLA

2 ORANGEN.

30 Gramm Sellerie.

30 Gramm Erdzwiebel.

160 Gramm Nachnahme.

1 DL EXTRA VIRGIN OLIVENÖL.

25 Gramm Honig Azahar.

120 Gramm Fischperlen.

VORBEREITUNG:

  1. Schälen Sie die Orange live, dies bedeutet, dass wir die hautlosen Segmente entfernen.
  2. Zwiebel und Sellerie schälen und reinigen, in sehr dünne Julienne-Streifen schneiden, in Eiswasser, Salz und Essig geben.
  3. Den Kabeljau in der Flamme rösten, Haut und Knochen entfernen, zerbröckeln.
  4. Machen Sie eine Vinaigrette mit dem Orangenblütenhonig.
  5. Stellen Sie die Schale in eine Metallringschicht, entfernen Sie den Ring, würzen Sie ihn mit dem Orangenblütenhonig und beenden Sie ihn mit den Fischperlen.