REZEPTE DES MEERES

MEERESFRÜCHTE MOUSSES MIT PERLEN LACHS

ZUTATEN:

200 Gramm ROTES PRAWN.

100 Gramm PRAWNS.

100 Gramm weißes Fleisch.

1 kg GEFAHRENKÖPFE UND DORNEN.

2 Bündel LEEKS.

½ Liter frische Milch.

½ Liter Creme.

8 EIER.

1 gerösteter roter Pfeffer.

160 Gramm Butter.

60 Gramm Mehl.

C / S DE SAL.

C / S WHITE PEPPER ZULETZT ERDET.

1 Glas Lachsperlen.

VORBEREITUNG:

  1. Reinigen Sie den Lauch und trennen Sie den weißen Teil vom grünen. Schneiden Sie den gesamten weißen Teil in kleine Stücke.
  2. Entfernen Sie die Köpfe von den Schalentieren, schälen und reservieren Sie die sauberen Schwänze.
  3. Reinigen Sie die Fischköpfe, entfernen Sie Kiemen und Augen, geben Sie 1,5 Liter Wasser, die Köpfe der Schalentiere und das Grün den Lauch hinzu.
  4. In eine Bratpfanne oder Rondón 100 g Butter und das Weiß des Lauchs geben, bei schwacher Hitze kochen, bis der Lauch zart ist, vom Herd nehmen und die Sahne, die Milch, die geschlagenen Eier hinzufügen, würzen und in Flanelle geben, In einem Wasserbad bei ca. 180 ° C in den Ofen stellen und aus dem Ofen nehmen, wenn Sie ihn mit einem Zahnstocher sauber herausstrecken.
  5. In eine Bratpfanne die 60 Gramm Butter und Mehl geben, wenn diese beiden Zutaten gut vermischt sind, werden wir nach und nach 1 Liter des Fumets oder der Brühe aus dem Kochen des Fisches hinzufügen, etwa 20 Minuten in Flammen kochen, würzen, um zu reservieren.
  6. Wir werden den Fisch Veloute in den Thermomix geben und mit dem gerösteten Pfeffer zerdrücken.
  7. Die Meeresfrüchte-Mousses aus den Formen nehmen, mit der Fisch-Veloute bedecken und mit Lachsperlen servieren, mit Zitronenthymianblättern dekorieren.