GEMÜSEREZEPTE

BRAUNE TUNA MIT YUZU-PERLEN

ZUTATEN:

1 kg TUNA LOIN.

1 Glas YUZU-Perlen.

1 KOPF VON KNOBLAUCH.

3 BLÄTTER VON LAUREL.

3 DL EXTRA VIRGIN OLIVENÖL.

12 SCHWARZE PFEFFERKÖRNER.

C / S DE VINAGRE DE JEREZ.

C / S DE SAL.

VORBEREITUNG:

1. Legen Sie den Thunfisch 20 Minuten lang in sehr kaltes Wasser mit viel Salz.

2. Den Thunfisch waschen und in Portionen von ca. 60 Gramm schneiden.

3. Reinigen Sie den Knoblauch, ohne die Haut zu entfernen, und machen Sie für jeden einen kleinen Schnitt.

4. In einen Stahltopf Knoblauch und Öl geben, den Knoblauch 30 Minuten bei 90 ° C einrühren, die Hitze erhöhen und, wenn der Knoblauch anfängt zu bräunen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, Essig, Lorbeerblatt und hinzufügen Pfefferkörner, mit Wasser bedecken und etwa zehn Minuten zum Kochen bringen, würzen und abschmecken, um den Punkt von Salz und Essig zu erkennen. 5. Den Thunfisch hinzufügen und vom Herd nehmen, den Topf mit Plastikfolie abdecken und abkühlen lassen.

6. Präsentieren Sie den Thunfisch zusammen mit den Yuzu-Perlen.

Bemerkungen:

Der Thunfisch wird mit der Restwärme aus dem Feuer gekocht, abkühlen lassen und viel besser ca. 24 Stunden mit der Marinade mazerieren lassen. Mit dieser Gurke können wir einen Esslöffel Paprika hinzufügen, bevor wir den Essig hinzufügen. Verwenden Sie besser die hohe Lende oder die Mitte des Thunfischs.