INGREDIENTES:
• 1 kg de gamba roja o blanca.
• 3 limones verdes o limas.
• 2 tallos de cebolla tierna.
• 2 ramitas de perejil.
• 1 bote de perlas de yuzu.
• C/s de aceite de oliva virgen extra.
• C/s de sal maldón.
ELABORACIÓN:
- Limpiar las gambas y quitar tripa.
- Sobre un film, colocar 5 gambas, cubrir con otro film y aplastar con una espalmadera o rodillo de pastelería, tienen que quedar muy finas y de forma redonda, llevar al frigorífico.
- Limpiar los tallos de la cebolla tierna y laminar finamente.
- Picar finamente las hojas de perejil.
- Quitar el film de las gambas y emplatar.
- Aliñar con zumo de limón, aceite de oliva v.e., sal maldón, las láminas de los tallos de cebolla y la ralladura de piel de limón, terminando con las perlas de yuzu.
OBSERVACIONES:
Si utilizamos gamba fresca, lo ideal es una vez tengamos las gambas terminadas en film se congelen.
Si son gambas congeladas, hay que enfriar muy bien para emplatar.