RECETAS VEGETALES

 

CARPACCIO DE GAMBA ROJA CON PERLAS YUZU

INGREDIENTES:

• 1 kg de gamba roja o blanca.

• 3 limones verdes o limas.

• 2 tallos de cebolla tierna.

• 2 ramitas de perejil.

• 1 bote de perlas de yuzu.

• C/s de aceite de oliva virgen extra.

• C/s de sal maldón.

 

ELABORACIÓN:

  1. Limpiar las gambas y quitar tripa.
  2. Sobre un film, colocar 5 gambas, cubrir con otro film y aplastar con una espalmadera o rodillo de pastelería, tienen que quedar muy finas y de forma redonda, llevar al frigorífico.
  3. Limpiar los tallos de la cebolla tierna y laminar finamente.
  4. Picar finamente las hojas de perejil.
  5. Quitar el film de las gambas y emplatar.
  6. Aliñar con zumo de limón, aceite de oliva v.e., sal maldón, las láminas de los tallos de cebolla y la ralladura de piel de limón, terminando con las perlas de yuzu.

 

OBSERVACIONES:

Si utilizamos gamba fresca, lo ideal es una vez tengamos las gambas terminadas en film se congelen.

Si son gambas congeladas, hay que enfriar muy bien para emplatar.