RECETAS DEL MAR

 

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:

400 GR. DE ARROZ REDONDO

2 CALAMARES FRESCOS

3 CALAMARES CONGELADOS

1/4 TARRO DE TINTA DE SEPIA

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

1 VASO DE VINO BLANCO

AGUA (2 LITROS)

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA   SAL

400 GR. GAMBA ROJA

 

ELABORACIÓN:

1. Limpia los calamares frescos y cortarlos en daditos. Reserva los calamares.

2. Para hacer el caldo, descongela los otros calamares y trocéalos en dados. Rehógalos en una cazuela con aceite. Disuelve la tinta en un vaso de vino blanco y añade a la cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que reduzca casi a la mitad. Tritura y cuela. Reserva el caldo.

3. Pela y pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una paellera. Cuando cojan color, añade los calamares frescos troceados, cocínalos un poco y agrega el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a punto de sal y cocínalo durante 20 minutos (10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave y si se desea espolvorea con perejil picado).

4. Sirve el arroz  con las gambas rojas a la plancha y acompaña con ali-oli.

 

Observaciones:

Para que el arroz quede más suelto y sabroso, una vez cocinado es recomendable taparlo con un paño limpio y seco durante 3-4 minutos.