Sashimi de Atún al Carbón con Perlas Soja

INGREDIENTES:
1kg de lomo de atún rojo
1 cebolleta roja
1 limón
5 cápsulas de carbón activo
1 tarro de perlas soja
c/s de sal
c/s de azúcar
c/s de soja
1 tarro de Perlas de Soja

ELABORACIÓN:
1. Limpiar la cebolleta, cortar en dados pequeños utilizando parte de las hojas, macerar en zumo de limón.
2. Cortar el lomo de atún en porciones de unos 60 gramos, macerar unos 15 minutos en sal con azúcar, lavar e introducir unos 2 minutos en soja, sacar y secar.
3. Pasar las porciones de atún rojo por el polvo de carbón.
4. Presentar el atún con la guarnición de cebolleta y las Perlas Soja.