huerto de alcachofas con perlas de trufa

Huerto de alcachofas con perlas de trufa

INGREDIENTES:
Alcachofas
Patata
Espárrago verde
Frutos secos
Brócoli
Foie
Perlas de trufa

ELABORACION:
1. Cortar patata con ayuda de un descorazonador en cilindros y confitar en aceite
2. Pelar las alcachofas y reservar en agua con zumo de limón y perejil
3. Cocer el espárrago verde durante dos minutos y enfriar
4. Cocer el brócoli 30 segundos y refrescar
5. Cortar en láminas finas las alcachofas y pasar por harina, freír.
6. Tostar los frutos secos en horno y triturar hasta dejar un polvo.
7. Disponer en el plato la tierra de frutos secos y sobre esta el resto de verdura al gusto, terminamos con lámina de foie y decorando con Perlas de Trufa.